Domaći mladi kravlji sir ili zagrebački sir

Svekrva moje sestre u Bjelovaru drži krave, a svaki vikend kad odu do nje, njena svekrva pošalje nekoliko litara domaćeg mlijeka i onda mi pravimo pravi domaći sir. Priprema ovog sira je malo dugotrajnija, ali to je to, izvorni naš dragi, pravi, pravcati… Obećala sam  dati postupak kako se pravi, pa evo:

 

 

 

Sastojci  

5 l-10 l domaćeg kravljeg mlijeka, neprokuhanog

Priprema

1.     Procijedite mlijeko kroz gustu gazu.

2.     Mlijeko nalijte u širu posudu, najbolje emajliranu ili rostfrajnu, koja može u pećnicu. Svo posuđe,,gaza i pribor koji se upotrebljavaju u izradi domaćeg sira moraju biti savršeno čisti, ne smiju biti prani u deterdžentu, već u vreloj vodi, to je jako važno za kvalitetu i trajnost sira!

3.     Ostavite mlijeko na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

4.     Mlijeko stajanjem polako se kiseli, a na vrh isplivava, izdvaja se masnoća-vrhnje

5.     Kad se masnoća izdvojila, a to je otprilike za 24 sata, žlicom pokupite vrhnje u jednu zdjelu.

6.     Ne brinite se, točno će se lijepo razlikovati vrhnje od kiselog mlijeka, osim što je druge teksture tj.kremasto je, za razliku od kompaktnijeg kiselog mlijeka, druge je i boje, više je žućkasto.

7.     Uzmite nož i pravite rezove uzdužne i poprečne , tako da izrežete kompletnu masu na manje kockice. Ovdje napominjem da o veličini kockica ovisi i količina sirutke u njemu, ako su kockice veće i sirutke je više, a ako su manje i sirutke u siru  je manje.

8.     Stavite posudu sa mlijekom u pećnicu, okrenite na 100°C, te je tako držite u zagrijanoj pećnici oko 1 – 1, 5 sat, ustvari dok ne ispliva sirutka gore a sir potone dolje

9     Pojačajte vatru na 150°C, zatvorite još na petnaest minuta. Opet pojačajte na 200°C , pa nakon desetak, petnaest minuta izgasite. Pazite da ne ostavite duže i pregrijete, jer će onda sir biti suhlji i zrnat!

10.     Kad ste izgasili pećnicu, ostavite posudu u njoj da se hladi preko noći.

11.     Kad se sir ohladio, izvadite ga iz pećnice, mora biti potpuno hladno, prije nego se stavi u posudice, jer ako je sir topao u posudicama, on će biti kasnije kiseo.

12.     Ohlađeni sir sad rupičastom žlicom vadite iz posude i stavljajte u prikladne posudice za sir , pazeći pritom da ne lomite previše komade sira, neka se lijepo vide i listaju.

13.     Rukom lagano pritisnite sir, te tako iscijedite višak sirutke natrag u posudu.

14.     Stavite poklopce i spremite sir u hladnjak.

15.     Bez problema ovako pripremljen sir u hladnjaku može stajati 10 dana, pa i duže! Posluživanje Vrhnje koje ste odvojili morate malo pjenjačom umutiti da se dobro poveže i da se ne odvoji sirutka na dnu. Vrhnje može kraće stajati i potrebno ga je upotrijebiti unutar 5 dana. Od 5 l mlijeka, dobila sam 5 komada sira od pola kg, ne moram mjeriti, svaka zdjelica ima toliko, još sam dobila 1, 5 teglu od 700 gr vrhnja i 1, 5 l jako zdrave sirutke.

Sve se ovdje može iskoristiti, jako je dobro i jako isplativo.

 

coolinarika.com

loading...